Исследователи утверждают, что употребление в пищу темного шоколада может изменить частоту волн нашего мозга, улучшая память и уменьшая стресс. Сливочное масло также называют пищей для ума, ведь жиры необходимы для обновления клеток в нервных тканях и головном мозге. И то и другое должно быть высокого качества, чтобы приносить пользу: шоколад с более 70% содержанием какао, а масло натуральное с высоким процентом молочного жира.

Хороший шоколад в день можно употреблять только пару кусочков, так и рекомендуемая порция сливочного масла составляет 20−30 г для взрослых, до 10 г — для детей в день. Молочный жир хорошо усваивается (на 91%), сразу дает человеку энергию. Вот почему бутерброд со сливочным маслом считается отличным завтраком. Он придает нам силы и укрепляет организм.

В России столицей сливочного масла считается Вологда. Там в конце 19 века Николай Верещагин (брат художника Василия Верещагина) занимался развитием маслоделия, написал более 60 книг по этой теме и открыл первый в России институт молочного хозяйства, он и по сей день существует и называется Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н. В. Верещагина. С тех пор эталонный вкус сливочного масла принято называть вологодским.

На молочном заводе «МилкОм» следуют миссии компании: производить натуральную продукцию по лучшим рецептурам. Потому и пригласили технолога с 30-летним стажем из Вологды, которая поделилась с омскими коллегами секретами производства. Масло «Лужайкино» сделано для омичей в лучших вологодских традициях. Нежный сливочный вкус, тонкий аромат молока, пластичная консистенция выгодно отличает его среди собратьев.

Не каждый знает, что сливочное масло — залог красоты. Причем польза от него и женскому полу и мужскому. Благодаря сливочному маслу усваиваются витамины — A, E, D и K. Они просто необходимы, чтобы волосы были крепкие и блестящие, а кожа упругой и гладкой. Сливочное масло многие девушки применяют в виде масок для волос, лица и кожи вокруг глаз. Эффект гарантирован.

На сливочном масле можно жарить. Хрустящая и вкусная корочка на гренках получается только на этом масле. Более того, знаменитые стейки, шницели и ростбифы готовятся исключительно на сливочном масле, либо сдабривают в конце приготовления, если стейк готовится на гриле.

Как же не ошибиться в выборе качественного масла, ведь сейчас в магазинах можно встретить масло из разных регионов?

Согласно российским стандартам для изготовления сливочного масла может использоваться сырьё 1 или 2 сорта. В последнем случае коровье молоко может иметь специфический аромат, некоторые дефекты вкуса, а также ряд иных недостатков. Для сравнения: в Евросоюзе для сливочного масла разрешено использовать только сырье высшей категории. Масло «Лужайкино» производят на уровне мировых стандартов из молока высшего сорта. Всегда отдавайте предпочтение проверенному производителю.

Задача молочного завода — очистить молоко от нежелательной микрофлоры и при этом сохранить его пользу. Для этого все молоко на заводах проходит обязательную температурную обработку — пастеризацию или ультрапастеризацию. От вида обработки зависит, сколько будет хранится молоко, скиснет ли оно, и как быстро.

Если открытое молоко оставить в тепле, и через какое-то время оно скиснет, значит в нем сохранилась какая-то молочнокислая микрофлора или успела попасть из воздуха какая-то посторонняя. Такое возможно с пастеризованным молоком.

Если молоко не скисает, а прогоркает, значит оно было более тщательно очищено, в нём не осталось молочнокислых бактерий. А к порче привели маслянокислые бактерии или бактерии, попавшие из воздуха, когда молоко оставили на ночь на столе. Так чаще всего происходит с ультрапастеризованным молоком.

От людей старшего возраста можно услышать такой совет: оставь на ночь молоко в тепле и посмотри, получилась ли простокваша к утру. Мол, хорошее молоко скиснет к утру, а плохое — нет. Внесем уточнение: к утру скиснет то молоко, в котором было много живых микроорганизмов. И это не обязательно хорошие бактерии. Это любые бактерии из воздуха, холодильника, посуды и т. д. Они могут выделять токсины и быть опасными для людей.

Чтобы получить простоквашу, нужно добавить в молоко закваску или пару ложек готового кисломолочного продукта, например, сметаны или белого йогурта. Тогда в молоке будут развиваться нужные микроорганизмы, вы будете контролировать процесс.

Все молоко белое, но не все одинаковое. У молока, как и у муки, есть свои сорта: высший, первый и второй. Определить сорт молока можно только в лаборатории. Критерии прописаны в ГОСТе — это кислотность, бактериальная чистота, количество белка. Самый качественный — высший сорт молока, к нему требования ГОСТа строже, оно самое чистое и безопасное. Если молоко нельзя отнести ни к первому, ни ко второму сорту, оно считается несортовым. Это значит, что оно не соответствует требованиям ГОСТа по физико-химическим и микробиологическим показателям, иными словами — это некачественное молоко, которое может быть опасным для людей.

Наталья Кирьянова, главный технолог завода «МилкОм»:

— Мы серьезно подходим к вопросу качества: работаем с молоком высшего сорта и только хорошо зарекомендовавшими себя хозяйствами Омской области. Каждая партия молока, которую привозят на завод молоковозы, обязательно проверяется в лаборатории.

Если сорт молока можно определить только в лаборатории, то на что ориентироваться покупателю в магазине?

Косвенным признаком молока хорошего сорта может быть цена. Чем лучше сырье, тем дороже конечный продукт. Низкая цена говорит о том, что производитель, скорее всего, использовал дешевое сырьё низкого сорта. Это не самое чистое и полезное молоко, как правило, оно имеет очень короткий срок годности.

Молоко высшего сорта в магазине можно найти на полке с детской продукцией. ГОСТ четко предписывает готовить творожки и йогурты для детей только из лучшего молока.

Еще гарантия высшего сорта — это ультрапастеризованная продукция. Только молоко высшего сорта подходит для этого вида тепловой обработки. Другие сорта — не годятся. Поэтому все ультрапастеризованное молоко — высшего сорта.

Выбирайте молоко с умом, пейте — с пользой.

Часто мы выбираем продукты по сроку годности. Иногда он очевиден, его подсказывает внешний вид товара. Если мы видим, что бок у яблока потемнел и стал мягким, то не станем его брать — яблоко испортилось. С молоком все сложнее, на вид не понять, хорошее ли оно — ведь все молоко белое. Здесь помогут сроки годности. Разберемся в них вместе со специалистами завода «МилкОм», чтобы не растеряться в магазине.

Срок хранения молока зависит от сорта исходного сырья, условий розлива на молочном заводе и упаковки. Коротко остановимся на каждом факторе.

У молока, как и у муки, есть свои сорта. Каждый любитель выпечки знает, что хорошее тесто получается из муки высшего сорта. С молоком такой же принцип, самый качественный — высший сорт. Еще есть первый и второй. Остальное — несортовое молоко, которое не соответствует требованиям ГОСТ. Чем выше сорт молока, тем дольше оно хранится.

Условия розлива и гигиенический класс оборудования — это про чистоту на производстве. Чем там чище, тем сохраннее продукция. Когда в продукт попадает микрофлора цеха, он портится быстрее. При закрытых способах розлива исключается контакт молока с руками человека: все процедуры производится в стерильных или близких к ним условиях, и продукт хранится лучше.

Упаковка нужна, чтобы защищать продукт от внешней среды. Мягкие пакеты часто протекают. Прозрачные бутылки пропускают свет, и полезные соединения разрушаются. Молоко хранится дольше в многослойной герметичной упаковке, которая не пропускает свет.

До сих пор некоторые покупатели выбирают продукцию с очень коротким сроком годности. Считается, что это показатель натуральности. На самом деле короткий срок годности может быть признаком небезопасного продукта. Сырое молоко, убранное в холодильник, хранится несколько суток. Но в магазине продают не сырое молоко, оно прошло температурную обработку — как минимум пастеризацию — а значит должно храниться дольше сырого молока. Почему же оно скисает раньше? Причин может быть несколько:

Если молоко низкого сорта, а производство не защищено от факторов внешней среды, срок годности продукта будет очень коротким.

Это часто встречающийся срок годности пастеризованного молока. Он говорит о том, что на производстве стараются поддерживать чистый розлив. Отделяют зону дозирования экраном, используют поддув стерильного воздуха.

Когда пастеризованное молоко может храниться более двух недель, это признак высоких санитарных стандартов производства. Чем чище в цехе, тем сохраннее продукция.

На заводе «МилкОм» пастеризованное молоко выпускается со сроком годности 20 дней. Здесь внедрен закрытый способ производства и стоит оборудование, которое обеспечивает высокий уровень гигиены. Зона дозирования огорожена, воздух обрабатывается бактерицидными лампами, упаковка обеззараживается. Полностью исключается контакт молока с руками человека. По европейским стандартам такой вид розлива относят к одному из самых высоких гигиенических уровней.

Самый современный и бережный способ сделать молоко длительного хранения — ультрапастеризация. Особенность этого метода в том, что все происходит в асептической камере. Там стерильный воздух, и молоко разливается в стерильную упаковку. Нет никаких шансов, что туда попадут какие-то бактерии. Результат — молоко хранится полгода без холодильника.

Ультрапастеризацию признали самым важным достижением пищевой промышленности ХХ века, она перевернула представления людей о безопасности и сохранности молочных продуктов, как когда-то в ХIХ веке пастеризация.

Кстати, для ультрапастеризации подходит только молоко высшего сорта. С ним работают в Омске на заводе «МилкОм». Автоматизированная асептическая система позволяет выпускать современный формат полезного молока, которое удобно хранить и запасать впрок.

В 2020 году очевидно, что технологии — это не только двойная камера в смартфоне или изогнутый экран телевизора, это еще и возможность сохранить дольше привычные продукты в удобном формате.

Уточним, что обычно называют деревенским или фермерским молоком. Например, на стихийном рынке или вдоль трассы кто-то продает молоко в пластиковых бутылках без этикетки.
— Откуда молоко?
— Своё, деревенское.
— А документы на него есть какие-нибудь?
— Да зачем они, я за свою бурёнку ручаюсь!

Иногда бывает немного по-другому. Знакомый или коллега вернулся из деревни, где живут его родственники, и предлагает вам молоко.

— Вот, держи, это деревенское.
— У твоих родителей есть корова?
— Нет. Кажется, у их соседей есть. Бери, в магазине такого не купишь.

Получается, что деревенским называют все разливное молоко без опознавательных признаков. Оно сырое, то есть не проходило никакую очистку и термическую обработку. Считается, что это молоко дала какая-то деревенская корова, но отследить, не болела ли она, хорошо ли ее кормят и моют, нельзя. Потребитель ничего не знает об условиях происхождения и качестве разливного молока.

Каждый год проверки разливного молока выявляют серьезные проблемы с микробиологией. В сыром молоке может быть кишечная палочка или бруцеллез. Они могут привести к острым отравлениям вплоть до серьезного поражения органов с осложнениями. Другая опасность — лейкозное молоко. Лейкоз — это вирус коров, схожий с раком крови. Сырое молоко зараженных животных запрещено употреблять в пищу, но в домашних условиях или на глаз проверить молоко невозможно. Только в лаборатории можно убедиться в чистоте и безопасности продукта.

Молоко, которое продается в магазине тоже дают коровы. Например, завод «МилкОм» работает с натуральным фермерским молоком из областных хозяйств. Но, прежде чем попасть к потребителю, оно проходит более длинный путь. Смысл этого пути — сделать молоко безопасным и при этом сохранить его пользу. Это довольно непростая задача, которую решают на молочных заводах. Пластиковая бутылка без этикетки и чье-то честное слово, что молоко качественное, увы, с этим не справляются.

Сделать безопасный продукт помогают строгие ГОСТы, постоянные лабораторные проверки, отлаженные техпроцессы, идеальная санитария и отборное сырье. Звучит сложно, но благодаря всем этим мерам потребитель может быть уверен в качестве молока. Потому что про него известно все: какие коровы его дали, каков его детальный состав и срок годности — вся цепочка производства прозрачна.

На «МилкОме» молоко оценивают по четырнадцати параметрам в том числе на антибиотики. Только проверенное молоко допускается в цех. Затем оно проходит трехступенчатую очистку и обязательную температурную обработку. Лишь она избавляет от опасностей, которые есть в сыром молоке.

Получается, что сырое разливное молоко далеко от идеальных представлений о чистом «фермерском» продукте. Покупая молоко с рук, вместо пользы можно получить проблемы со здоровьем.

На заводе, где все проверяется и очищается, тщательно соблюдаются санитарные нормы, молоко получается полезным и безопасным. Это такое же молоко, каким его получают от коров, только с гарантией качества и без рисков сырого продукта.

Делитесь знаниями с друзьями и выбирайте молоко с умом, ведь тренды иногда оказываются не тем, чем кажутся.

В сроках годности их особенностях нам помогла разобраться Елена Вокорина, заведующая производством молочного завода «МилкОм»

Столько сырое молоко может храниться и без температурной обработки. А если производитель дает 3−5 дней продукту, который прошел термическую обработку, это вызывает вопросы. Возможно, на таком заводе устаревшее оборудование не позволяет соблюдать санитарно-гигиенические требования. В итоге — продукция может храниться всего несколько дней. В данном случае производители скрывают за коротким сроком годности свои технологические огрехи.

Это стандартный срок годности пастеризованной продукции. Пастеризация — это традиционная технология обработки молока при температуре около 90 ºС с выдержкой 1−5 минут. Технология обработки — щадящая, бактерии обезвреживаются, но часть из них не погибает. Такое молоко хранится в холодильнике, а потом может скиснуть. Это говорит о том, что в молоке сохранились молочнокислые бактерии, приводящие к сквашиванию.

Розлив пастеризованного молока выполняется в цехе. В продукт неизбежно попадает воздух помещения. Поэтому чем чище на производстве, тем сохраннее продукция. На свою продукцию мы даем срок годности 20 дней, так как на заводе внедрен самый безопасный — закрытый способ производства. Тогда исключается контакт молока с руками человека, минимизируется влияние микрофлоры цеха, и продукт хранится дольше.

хранится ультрапастеризованная продукция. Ультрапастеризация — современная технология. Молоко всего на 4 секунды нагревается до 137 °C и быстро охлаждается. Соотношение времени нагрева и температуры точно рассчитано на то, что вредные микробы погибают, а полезные соединения остаются. Затем в камере со стерильным воздухом молоко разливают в стерильную упаковку (асептический розлив). Такое молоко хранится до 6 месяцев без холодильника. При ультрапастеризации — уничтожаются и термостойкие микроорганизмы, а розлив проходит в стерильных условиях (микрофлора цеха не попадает в камеру), поэтому срок хранения — до 6 месяцев. Кстати, для ультрапастеризации подходит только молоко высшего сорта с высоким содержанием белка. По европейским стандартам — это самое полезное молоко.

Пейте молоко с радостью и на здоровье.